星子紅蔥的基本介紹

星子紅蔥是粵北山區(qū)連州市星子鎮(zhèn)紅壤耕地里才能種植出的特色農(nóng)作物。是廣東省連州市星子鎮(zhèn)的特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形態(tài)特征：約30cm高，蔥頭（鱗莖）多如大拇指粗且呈膨大狀，成熟鱗片呈紅色，嫩鱗片為紫色，蔥油含量特高，香味濃烈，是中式菜肴佐料中的神品，也是妙用多多的中藥。因當(dāng)?shù)丶t色土壤中含有特殊礦物質(zhì)組合而致此特色物產(chǎn)具有在其他地方不可復(fù)制的特性。

歷史民俗

連州星子鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)等地素有種植紅蔥的歷史和傳統(tǒng)。早在北宋初年,星子人李廷珙(官至刑部尚書、御史大夫上柱國)因“紅蔥辛辣、質(zhì)嫩,具有除膻、提味、殺菌、醒神之功效”,便獻(xiàn)星子紅蔥給宋太祖,幫助宋軍克服了瘴癘和水土不服的困擾,為宋軍平定嶺南立下汗馬功勞。

清代乾隆年間(公元1743年),當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開始大量種植星子紅蔥進(jìn)行貿(mào)易。當(dāng)時(shí)星子是嶺南通往中原古道上的一大驛站,水路可通達(dá)廣州。上世紀(jì)初,有商販將星子紅蔥由船運(yùn)至廣州,再輾轉(zhuǎn)到港澳臺、東南亞一帶。

星子紅蔥的品嘗吃法

星子紅蔥香味尤其濃郁,而辛味卻略淡于生蒜和大蔥,所以特別適合做調(diào)味料,粵菜紅蔥頭焗骨、紅蔥頭蒸雞便常用星子紅蔥做配料。