儀隴醬瓜的基本介紹

儀隴醬瓜是久負盛名的土特產(chǎn)品，公元1871年（清同治十年）編纂的《儀隴縣志》在《食貨志`產(chǎn)物》篇醬瓜條下注明："味甘而脆，遠近知名，出縣城止一、二家，他邑仿而為之，弗良也"。民國十年間，儀隴醬瓜在成都花會上展銷時，曾獲得優(yōu)質(zhì)獎，至1931年（民國二十年），儀隴"春森茂"醬園生產(chǎn)的醬瓜，已遠銷云南、甘肅、陜西等省。同期知名的儀隴醬瓜生產(chǎn)企業(yè)還有：劉氏醬園，“雙和義”醬園、“吉星生”醬園。

產(chǎn)品特點

儀隴醬瓜以菜瓜和醬為主要原料，采用特殊工藝精致加工而成，其色澤晶瑩，有透明感，通體一色。切成細絲或薄片，煎炒網(wǎng)絲、網(wǎng)片、光滑鮮嫩，宛若魷魚，脆而不膩，細嚼慢咽，清香回甜，酒后佐飯，可釋膩腥，使人口齒生香，食欲頓起。

制作方法

儀隴本地產(chǎn)花皮菜瓜、鹽、紅糖、白糖、面醬、豆瓣等。

醬瓜的生產(chǎn)工藝分為制醬與制醬瓜。

制醬：將面粉加入少許水和至碎粒狀并蒸熟，然后將酒曲充分拌勻于內(nèi)，放置在發(fā)酵室自然發(fā)酵，將充分發(fā)酵好的面粉粉碎后放入醬缸，并加入適量純凈水和食用鹽，攪拌稀釋勻凈。以后每天攪拌，晾曬一年后方可使用。

制醬瓜：原料預處理→晾曬鹽漬→入面醬壇鹽漬→切割成型→裝袋