梅州仙人粄的基本介紹

仙人粄又名草粄，是著名的漢族小吃，是一種清涼飲料，還可以臨時充饑。它是用仙人草熬成的。仙人粄有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊。梅州客家人的仙人粄是以仙人草為主要原料制成的，仙人草又稱涼粉草，喜生于坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。

營養(yǎng)價值

仙人草在《中國醫(yī)學大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療饑”之功效。據(jù)專家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，對高血壓、風濕關節(jié)炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。

產(chǎn)品特點

梅州仙人粄呈棕色或黑色的半流體；氣微香，味甜。

歷史民俗

農歷入伏吃仙人粄是客家人的習俗，據(jù)說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。

客家人的傳說古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤干了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭無虛發(fā)，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄后羿賜其不死之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒搜羅一千童男童女去仙人島采摘“仙人草”。為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，并很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為“仙人草”。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之后恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環(huán)境置之度外的清涼的養(yǎng)護，于是，他心中尋找仙人草的愿望便由虛幻變成現(xiàn)實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身于生命火海的世人。

梅州仙人粄的制作方法

仙人粄制法頗講究手藝，做得好的，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀（或竹片刀）來割碎，入口有嚼頭。（鮮草也可熬制，制成的仙人粄為草綠色。）制作仙人板方法簡便，先用干燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然后倒入適量淀粉或者米粉和紅薯粉，并加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人粄。經(jīng)過冷卻后的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露即可。

品嘗吃法

在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。加冰叫仙草冰,加蜜叫仙草蜜,冬天冷呼呼吃一碗燒仙草,天大享樂!