采芝齋糖果的基本介紹
采芝齋是中國(guó)老字號(hào)糖果店，全稱(chēng)蘇州采芝齋糖果店。位于江蘇蘇州市觀前街，在上海等地設(shè)有分店。建于19世紀(jì)末，素以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特的蘇式糖果而聞名中外。采芝齋自產(chǎn)自銷(xiāo)的糖果上百種。主要有各式松子軟糖、烏梅餅、九制陳皮、沉香橄欖等。其特色是選料講究、加工精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、甜香可口，既有中國(guó)傳統(tǒng)糖果的特色，又吸取西式糖果的長(zhǎng)處，自成一格。糖果內(nèi)的某些原料，不僅好吃，且具有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，寓藥理于甘美食品之中。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其中，金黃松脆的脆松糖、潔白清香的輕松糖、甜肥軟糯的軟松糖，是蘇式糖果的代表，內(nèi)含松子仁有益肺補(bǔ)氣功效。香甜松脆的脆桃球，內(nèi)含去衣核桃仁有潤(rùn)肺止咳作用。鮮紅透明的清水山楂糕，有降低血壓作用?；ㄏ惴曳嫉拿倒遽u有散瘀止痛作用。甜咸適口的椒鹽胡桃，有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。味美可口的白糖楊梅干、九制梅皮、九制陳皮等，有健胃消食作用。其他著名產(chǎn)品如炒貨品種粒粒鳳眼，殼薄仁厚的玫瑰，奶油西瓜子，都以"凈、小、香"著稱(chēng)，有生津潤(rùn)腸作用。
歷史民俗
采芝齋糖果，蘇州人老少咸知。開(kāi)設(shè)在觀前街東段的采芝齋糖果店是家有百余年歷史的老字號(hào)。清同治九年（l870年），采芝齋創(chuàng)始人金蔭芝（河南人），以五百個(gè)銅板的微薄資本，購(gòu)置了熬糖爐子、小銅鍋、青石臺(tái)、剪刀等簡(jiǎn)陋工具和少量的糖果原輔料，在觀前街73號(hào)原吳世興茶葉店門(mén)口設(shè)攤。開(kāi)始，只賣(mài)粽子糖，攤上擱一塊"家住玄都東洙泗巷口小糖攤"的牌子，當(dāng)眾熬糖、剪糖。因剪出的糖塊形似粽子，故名粽子糖。傳說(shuō)這種制糖技術(shù)源于《吳門(mén)表隱》所載明末的謝云山，故又稱(chēng)"謝家糖"。
金蔭芝經(jīng)十多年經(jīng)營(yíng)，積聚了一些資本，光緒十年（1884年），在其子金憶萱輔助下，于觀前街72號(hào)（現(xiàn)生春陽(yáng)一部分）自立店面，自產(chǎn)自銷(xiāo)糖果、炒貨、蜜餞，延續(xù)至今觀前街72號(hào)原是采芝齋古董店，原店主夫婦平時(shí)與金蔭芝常有來(lái)往，十分友善。夫婦倆后因年老無(wú)嗣，準(zhǔn)備回寧波故鄉(xiāng)安度晚年，于是將那一開(kāi)間的古董店租賃權(quán)轉(zhuǎn)讓給了金蔭芝。金氏移入后營(yíng)業(yè)如魚(yú)得水，除自產(chǎn)自銷(xiāo)蘇式糖果和炒貨外，又增加了蘇式蜜餞，營(yíng)業(yè)日盛一日。但這時(shí)商店仍無(wú)正式牌號(hào)，來(lái)觀前街的顧客原來(lái)只知此處是"采芝齋"古董店，故仍順口相互傳呼：到采芝齋買(mǎi)糖去。金蔭芝即順?biāo)浦郏训暾姓蕉?采芝齋"。此后不久，隔壁王舜卿齒科搬遷，金蔭芝又將店面擴(kuò)大為二開(kāi)間的中型商店，并把店務(wù)交給長(zhǎng)子金憶萱主管。
制作方法
采芝齋的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是前店后坊，其好處是適應(yīng)性強(qiáng)，食用安全，產(chǎn)品新鮮，顧客常能買(mǎi)到出爐不久的糖果、瓜子。采芝齋從選料到制作，有一套嚴(yán)格的制度。原料選購(gòu)于著名產(chǎn)地的上等果輔料，統(tǒng)貨進(jìn)行篩選揀剔，分清檔次，符合用料要求，保持色、香，不使變質(zhì)；投料生產(chǎn)工藝精細(xì)，如明貨糖果采用提漿法，砂貨糖果采用人工發(fā)砂法等，從而保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)味美。
采芝齋糖果的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1954年，周恩來(lái)總理出席日內(nèi)瓦會(huì)議，以采芝齋的脆松糖、輕松糖、軟松糖招待國(guó)際友人，蘇式糖果享譽(yù)世界。1958年，采芝齋糖果出口200箱；1959年，出口 50箱。 1963年，香港為拍攝《兩姐妹》 電影，曾來(lái)采芝齋拍攝過(guò)鏡頭。1978年，墨西哥總統(tǒng)來(lái)我國(guó)訪問(wèn)，在蘇州吃了采芝齋的軟松糖，贊不絕口。
